போய்யா வெண்ணை......

போய்யா வெண்ணை...... இருடீ.... ராஜம்மா வரட்டும்.
அப்ப இருக்கு உனக்கு!

வண்ணம் இல்லாமல் சோகையா வெளுத்துக்கிடக்கும் இது என்ன?
பார்க்க அச்சு அசலா நம்ம பீன்ஸ் போலத்தானே இருக்கு? ஆஹா....
'கப்'னு புடிச்சுட்டீங்களே. இங்கே இதுக்குப் பெயர் 'பட்டர் பீன்ஸ்'
செஞ்சுதான் பார்க்கலாமுன்னுக் கொஞ்சம் வாங்கியாந்தேன்.

அந்தக் காலத்தில் நம்ம வீட்டுலே எப்பவும் பீன்ஸ் பொரியலுன்னாவே அது பருப்பு, தேங்காய் எல்லாம் போட்டதுதான். இதுக்காகவே பருப்பைச் சும்மா அடுப்பிலே வேகவிடுவேன். நோ குக்கர்.( அது நம்மகிட்டே இல்லைன்றதும் ஒரு காரணம்) முக்கால்வாசி வெந்ததும் பாத்திரத்தில் வேகும் பருப்பில் முக்கால்வாசியை ஒரு ஜல்லிக் கரண்டியால் வடிகட்டி எடுத்துத் தனியா வச்சுக்குவேன். மீதி இருக்கும் கொஞ்சூண்டுப் பருப்பு வெந்து கரையட்டுமுன்னு விட்டுருவேன். அதுலேதான் ரசம் வைக்கிறது. அது கிடக்கட்டும்.

பொரியலில் பச்சைநிற பீன்ஸ், மஞ்சள் நிறத்துலே பருப்பு, வெள்ளையாத் தேங்காய்ச் சில்லு தட்டிப்போட்டது, தாளிச்சுக் கொட்டுன சிகப்பு மொளகாய் வத்தல்ன்னு கலரே ஆளைத் தூக்கும்.சரி.இப்ப இந்த 'வெள்ளையனைப் பார்க்கலாம்'. அது ஒரு வகைன்னா இது இன்னொரு வகை. ஆனாலும் பார்க்கவும் அம்சமா இருந்தாத்தானே திங்கவும் தோணும்.

ராஜம்மா எங்கடீ இருக்கே? கொஞ்சம் வாயேன். 'தோ'ன்னு ஃப்ரீஸர்லே இருந்து குதிச்சாள் நம்ம ராஜ்மா. ஒருமாதிரி 'மூளையைப் பயன்படுத்தி(??)
ஆக்கி முடிச்சேன்.

இது உங்களுக்கான செய்முறை:

பட்டர் பீன்ஸ் : 250 கிராம்

சிகப்பு கிட்னி பீன்ஸ்: 100 கிராம்.

மிளகாய்த் தூள்: முக்கால் தேக்கரண்டி

மல்லித்தூள் : முக்கால் தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் : கால் தேக்கரண்டி

உப்பு : முக்கால் தேக்கரண்டி

வறுத்த வேர்க்கடலை: 1 மேசைக்கரண்டி

எண்ணெய் : 2 தேக்கரண்டி

கடுகு & உளுத்தம் பருப்பு கால் தேக்கரண்டி

கருவேப்பிலை : ஒரு இணுக்கு.

பீன்ஸ் தலையையும் வாலையும் நீக்கி நார் இருந்தால் எடுத்துறணும். அதை ஒரு ரெண்டரை செ,மீ. நீளத்துண்டுகளா அரிஞ்சுக்கணும்.

முதல் நாள் இரவே கிட்னி பீன்ஸைத் தண்ணீரில் போட்டு ஊறவச்சுக்கணும். அதை இன்னிக்கு கழுவிட்டு ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு குக்கரில் வச்சு மூணு விசில் வரும்வரை வேகவச்சு எடுத்துக்குங்க. வெந்த கிட்னி பீன்ஸை மட்டும் எடுத்துக்கிட்டு அந்தச் செம்மண் நிறத் தண்ணீரை கீழே ஊத்திறலாம்.ஐயோ வேஸ்டா? ஆமாம். அதுலே வேண்டாத விஷச் சத்து இருக்குமாமே..... ஆங்.....

அரிஞ்ச பீன்ஸை கொஞ்சமா ஒரு அரைக்கப் தண்ணீரில் அரைத் தேக்கரண்டி உப்புடன் வேகவச்சு எடுத்துக்குங்க. இதுலேயும் ரெண்டு மேசைக்கரண்டி தண்ணீர் வேஸ்ட் ஆகும்தான். இதுக்கெல்லாம் கவலைப்பட்டா ஆகுமா?

அடுப்பில் வாணலியை வச்சு அந்த ரெண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டுக்காய்ஞ்சதும் அந்தக் கால் தேக்கரண்டி கடுகு உளுத்தம்பருப்புத் தாளிச்சு, அதுலேயே கருவேப்பிலையை உருவிப்போட்டு மி, ம & ம தூள்களைப்போட்டு லேசா வறுத்துக்கணும். எல்லாம் அந்தப் பச்சை வாசனை போறதுக்குத்தான். மீதி இருக்கும் கால் தேக்கரண்டி உப்பையும் சேர்த்து ஒரு கிளறு கிளறிட்டு பீன்ஸ் & கி. பீன்ஸ் சேர்த்து லேசாக் கிளறிவிடுங்க. அடுப்பு எப்பவும் சிம் லே இருக்கணும். நோ தீவட்டி:-)

ஒரு நாலைஞ்சு நிமிசம் ஆகட்டும். வறுத்த வேர்க்கடலையை ஒன்னுரெண்டாப் பொடிச்சு பீன்ஸ்களின் மேலாகத் தூவிக்குங்க.

அவ்ளோதான். ஆச்சு நம்ம வெள்ளைனும் ராஜம்மாவும்.
மி,ம பொடிகளுக்குப் பதிலா முக்கால் டீஸ்பூன் குழம்புப்பொடியும் போட்டுக்கலாம்.

உங்களுக்குக்குத்தான் இந்த விஸ்தாரமெல்லாம். எனக்கு? 'சட்'னு வேலை ஆகணும். (பதிவெழுத நேரம் வேணுமே)

ராஜ்மா( ரெட் கிட்னி பீன்ஸ்) ஊறவைக்கும்போது ஒரு அரைக்கிலோ போல ஊறவச்சு மறுநாள் வெந்து வடிகட்டிய பின் ஒரு நாலைஞ்சு பங்கு பிரிச்சுச் சின்னக் கண்டெய்னரில் ஃப்ரீஸரில் வச்சுக்குவேன். தேவைப்படும்போது ஒரு டப்பா எடுத்து வெளியில் வச்சோ அல்லது மைக்ரோவேவில் 'டீஃப்ராஸ்ட்' செஞ்சோ எடுத்துக்கலாம். இதுவும் 'டூ மச்'ன்னு நினைச்சால்....

சூப்பர்மார்கெட்டில் மெக்ஸிகன் ஃபுட் பகுதியில் டின்னில் கிடைக்கும் ரெட் கிட்னி பீன்ஸ் வாங்கித் தண்ணீரை வடிகட்டிட்டு நல்ல தண்ணீரில் ஒரு அலசு அலசிக்கிட்டுப் பயன்படுத்தலாம். டின்னில் வருவதை வாங்கிக்க மாட்டேன். நான் கொஞ்சம் 'சிக்கனம்' பாக்கும் ஆளு. ஒரு டின் வாங்கும் செலவில் இந்தியன் கடைகளில் ராஜ்மா அரைக்கிலோ வாங்கிக்கலாம்.

வேர்க்கடலைக்கு மெனெக்கெடாம.... ஸ்நாக்ஸ்க்கு வாங்கிவச்ச மசாலா வேர்க்கடலையைப் பொடிச்சுத் தூவினேன்.

பி.கு: ருசி பரவாயில்லாம இருக்கு. ஓஹோன்னு சொல்ல முடியாது. ஒரு மாற்றத்துக்குச் செஞ்சுக்கலாம். (வேற வழி? செஞ்சாச்சு. தின்னுதானே ஆகணும்)